식품산업기사 2017년 기출문제 42번

Question

. 연삭작용은 고체 식품의 입자를 미세하게 쪼개는 과정으로, 경도가 높은... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 3. 연삭작용은 고체 식품의 입자를 미세하게 쪼개는 과정으로, 경도가 높은 곡물의 변환에 효과적입니다. 이는 상대적으로 높은 에너지를 소모하지만, 입자 크기를 미세하게 조절할 수 있어 원하는 제품 특성을 시출할 수 있습니다. 다른 방법들은 입자 크기 조정에 한계가 있습니다.