기출문제
식품산업기사 2017년 52번 기출문제
원문 이미지 문항입니다. 번호를 고른 뒤 해설을 확인하세요.
해설
정답: 1. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유는 천연항산화제가 풍부하게 들어 있기 때문이다. 식물성 유지의 주성분인 불포화지방산은 항산화 작용을 통해 산패를 억제하는 데 도움을 준다. 따라서 식물성 유지의 안정성이 더 높게 나타난다.
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기출문제
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정답: 1. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유는 천연항산화제가 풍부하게 들어 있기 때문이다. 식물성 유지의 주성분인 불포화지방산은 항산화 작용을 통해 산패를 억제하는 데 도움을 준다. 따라서 식물성 유지의 안정성이 더 높게 나타난다.
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