정답: 2. 패킷(pectin)질이 분해되기 때문에. 과실의 익음 과정에서 pectin이 분해되어 조직이 연해지고, 이는 과일의 식감 변화에 중요한 역할을 한다. 익어가면서 pectin의 수치가 감소하며 부드럽고 즙이 많은 상태로 변환된다. 따라서, 과실이 익어가는 동안 조직이 연해지는 주된 원인은 pectin의 분해 때문이다.