정답: 1. Saccharomyces cerevisiae는 주로 알코올 발효에 사용되는 효모로, 알코올 제조 과정에서 중요한 역할을 한다. 이 효모는 당을 발효하여 에탄올과 이산화탄소를 생성하기 때문에, 주류 및 기타 발효식품의 생산에서 필수적이다. 따라서, Saccharomyces cerevisiae와 알코올 생산의 관계가 가장 깊다.