정답: 4. 진공 증발관 진공 증발관은 열을 가하여 물질의 발열을 최소화하면서 증발이 가능하도록 하여 과즙이나 젤리의 품질을 유지할 수 있습니다. 또한, 진공 상태에서 처리하기 때문에 열에 민감한 성분의 손실을 줄일 수 있습니다. 따라서 과즙, 젤리 생산에 적합한 증발 방식입니다.