정답: 1. 식초산 식초산은 마요네즈의 산도를 조절하고, 보존성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 식초산은 마요네즈의 맛을 강화하여 전반적인 품질을 향상시킵니다. 따라서 마요네즈 제조에 있어서 필수적인 성분입니다.