정답: 1. 탈수제 탈수제는 식품의 수분을 제거하여 보존성을 높이는 역할을 하며, 주용도 분류에 적합합니다. 반면, 착색료, 증점제, 보존료는 각각 색상 조정, 점도 조절, 부패 방지에 주로 사용되는 물질로, 식품 첨가물의 주 사용 목적과 명확히 연결되어 있습니다. 따라서 탈수제가 주용도 분류에 포함되지 않는 것이 올바릅니다.