정답은 4번입니다. 식품의 겸식성(gumminess)은 식품이 씹힐 때 나타나는 질감으로, 식품의 조직이 부서지지 않고 씹히는 성질을 나타냅니다. 따라서, 식품을 살킬 수 있는 상태까지 유지하기 위해서는 겸식성이 중요합니다.