우유 살균 처리에서 한계온도의 기준이 되는 것은 결핵균입니다. 이는 결핵균이 우유에 존재할 수 있는 주요 병원체로, 이 균을 효과적으로 사멸시키기 위해 설정된 온도가 우유 살균의 기준이 됩니다. 따라서, 우유 살균의 성공 여부는 결핵균의 사멸 여부에 달려 있습니다.