관능검사의 주요 목적은 제품의 화학적 성질이 아닌 소비자가 직접 느끼는 제품의 특성을 평가하는 것입니다. 이는 제품의 향, 맛, 질감 등을 포함하여 소비자의 주관적인 기호를 반영합니다. 따라서 '제품의 화학적 성질 평가'가 가장 적합한 답변으로, 이는 관능검사에 해당하는 핵심 요소입니다.