유류가공 시 발생되는 발암성 물질 중 하나인 나이트로사민은 특정 조건에서 질소 화합물과 아민이 반응하여 생성됩니다. 이 화합물은 발암성이 강하며, 특히 고온의 환경에서 생성될 가능성이 높습니다. 따라서 유류가공 과정에서 나이트로사민의 생성에 유의해야 합니다.