pH는 식품의 보존 및 안전성에 중요한 역할을 하며, pH 변화가 미생물의 성장에 영향을 미친다. pH가 높으면 보존성이 증가하지만, 특정 미생물의 생장은 억제되지 않을 수 있다. 따라서, pH 조절을 통해 식품 안전성을 확보할 수 있다.