유지 정제에서도 탈산 공정은 주로 유리 지방산을 제거하기 위해 수행됩니다. 이는 식품의 저장 안정성과 품질을 높이기 위한 과정으로, 유리 지방산이 많으면 산패가 진행되기 쉬워지기 때문입니다. 따라서 정답은 4번 유리 지방산입니다.