정답 2는 단백질과 질소화합물을 함유한 식품이 자가 화화하고 부패세균의 효소작용으로 인해 변질되는 현상을 설명합니다. 이 과정에서 미생물이 식품을 분해하여 독소를 생성하게 되어, 식품 안전 문제를 야기할 수 있습니다. 따라서 식품의 저장 및 처리 방법이 중요합니다.