정답: 1. 스테아르산 스테아르산은 지방산 중에서 가장 안정적인 구조를 가지고 있어 산화에 강하며, 식품에서 자주 사용되는 성분입니다. 또한, 고체 상태로 존재하여 저장성과 사용성이 우수합니다. 따라서 식품 안전성과 관련하여 가장 잘 알려진 화합물입니다.