기출문제

식품안전기사 2017년 40번 기출문제

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식품안전기사 2017년 40번 기출문제
해설

단백질 겔 강도에 미치는 영향 요소 중 가장 작은 정도의 영향력을 가지는 것은 단백질의 분자량입니다. 단백질의 분자량은 겔 형성에 중요하지만, 다른 요소들, 예를 들어 침강 개수나 구조의 가교 결합 수 등에 비해 상대적으로 덜 영향을 미칩니다. 따라서 정답은 3번입니다.

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