효소적 갈변반응은 주로 폴리페놀 옥시다제와 같은 효소가 작용하여 식품의 색이 변하는 현상이다. 이는 식물의 특정 성분이 공기 중 산소와 반응하여 발생하며, 과일 등에서 주로 나타난다. 따라서 3번에 해당하는 주로 과일이나 채소에서 일어나는 반응이 정답이다.