정답은 3번입니다. Flat sour는 발효 과정에서 생성된 유산으로 인해 pH가 낮아지는 현상으로, 이는 유표자 호열성균에 의해 발생합니다. 따라서 유표자 호열성균과의 연관성이 핵심입니다.