블랜칭(blanching)은 주로 식품의 색상과 질감을 유지하고, 효소의 활성을 저해하여 식품의 변화를 방지하기 위해 실시한다. 그러나 "신화효소를 불활화한다"는 표현은 잘못된 해석으로, 블랜칭의 목적이 아닙니다. 따라서 4번이 정답입니다.