정답은 4. 당밀의 발효입니다. 당밀이 발효되면 알콜 생성이 이루어지며, 이는 전문증지약에서 알콜을 방지하는 방식으로 사용됩니다. 따라서 품질 유지와 안전성을 확보하는 데 중요한 방법입니다.