과채류를 블랜칭하는 주된 목적은 박테리아를 용해하고 조직을 유연하게 하는 것입니다. 블랜칭 과정에서 수분이 빠져나가면서 효소 활성도 낮춰지며, 이는 식품의 품질과 안전성을 높이는 데 기여합니다. 따라서 정답은 5번인 "향미 성분을 강화한다."는 과채류의 블랜칭 목적에 부합하지 않습니다.