정답은 2번입니다. 마이요르 반응은 pH가 3 이하일 때 불리하게 작용하며, 이는 반응이 적절하게 진행되지 않음을 의미합니다. 따라서 산성 환경에서는 갈변 생성이 저하되어 식품의 품질이 떨어질 수 있습니다.