대두가 식물성 단백질의 일종으로, 다른 곡물에 비해 질소환산계수(Nitrogen Conversion Factor)가 높습니다. 이는 대두가 체내에서 효율적으로 단백질을 활용할 수 있도록 도와주는 특성을 가지기 때문입니다. 따라서 제시된 식품 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은 대두인 ③이 정답입니다.