해수의 갑각류에서 청록색을 띠는 주요 색소는 아스타신(Astaxanthin)입니다. 이 색소는 조리 과정에서 변화를 겪으며 적색으로 변할 수 있습니다. 따라서 주어진 문제에서 적색 색소의 정답은 3번 아스타신입니다.