주어진 문제는 식품의 지방산 변화를 억제하기 위해 적합한 효소를 선택하는 것입니다. 2번 선택지는 포도당산화효소(Glucose oxidase)와 카탈라아제(Catalase)를 포함하며, 이들은 산화를 통해 지방산의 변화를 방지하는 데 효과적입니다. 따라서 이 조합이 올바른 답변입니다.