식품안전기사 2020년 기출문제 37번

Question

Q10이 2라는 것은 온도 변화에 따른 생물학적 변화 속도가 두 배가 된... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

Q10이 2라는 것은 온도 변화에 따른 생물학적 변화 속도가 두 배가 된다는 의미입니다. 저장 온도가 30°C에서 -20°C로 내려가면 온도 차이는 50도이므로, 총 50도에서의 변화는 Q10에 따라 속도가 2의 5승, 즉 32배 줄어드는 결과가 됩니다. 따라서, 산패 속도는 1/32로 줄어드는 것이 정답입니다.