식품안전기사 2020년 기출문제 38번

Question

정답 '3'은 단백질이 일반적으로 안정적인 구조를 가지고 있어 열변성이 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답 '3'은 단백질이 일반적으로 안정적인 구조를 가지고 있어 열변성이 일어나기 어렵다는 점을 강조합니다. 단백질은 고유의 3차원 구조를 유지하기 때문에 일정한 온도와 pH 범위 내에서 안정성을 가지며, 열에 의한 변성이 쉽지 않습니다. 다른 선택지들은 특정 상황에서의 단백질의 변성 요인을 다루지만, 일반적인 특성으로서 '3'이 틀립니다.