냉동 저장 중 발생하는 냉동해(Freezer burn)는 식품의 수분이 증발하여 얼음 결정이 형성되고, 이로 인해 식품의 질감과 맛이 저하되는 현상입니다. 이 과정은 산화, 미세한 구명 생성과 같은 화학적 변화와 연결되지만, 주어진 선택지 중 '미세한 구명 생성'이 가장 관련성이 높습니다. 따라서 정답은 '2'입니다.