정답은 '3'입니다. 황산칼슘(CaSO₄·2H₂O)의 주요 성질 중 하나는 표면이 매끄럽고 균일하지 않다는 것입니다. 반면, 나머지 선택지들은 황산칼슘의 일반적인 장점, 즉 반응의 용이성, 좋은 수율, 그리고 적절한 색상을 강조하며 사실입니다. 따라서 '두부 표면이 매끄럽다'는 특성은 사실과 다릅니다.