식품안전기사 2020년 기출문제 90번

Question

주어진 pH 7.5에서 글루탐산의 pKa가 5.0이므로 대부분의 글루탐산... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

주어진 pH 7.5에서 글루탐산의 pKa가 5.0이므로 대부분의 글루탐산은 음전하를 가집니다. 따라서 글루탐산은 -COO⁻ 형태를 취하게 됩니다. 라이신의 pKa가 10.0인 상황에서 pH 7.5에서는 라이신이 양전하를 갖고 있으며, 아미노기(NH₂)가 양성자를 가졌기 때문에 -NH₃⁺ 형태가 됩니다. 따라서 올바른 조합은 ② 글루탐산 : -COO⁻, 라이신 : -NH₃⁺입니다.