정답: 2. 식품안전에서 통조림 제조 시 탈취를 방지하는 것은 주로 해로운 화합물의 생성과 축적을 방지하는 데 목적이 있습니다. 이는 식품의 품질과 안전성을 유지하기 위해 필수적입니다. 따라서 향미 성분의 보호는 중요하지만, 응급 상황에서의 유해 물질 생성 억제가 우선됩니다.