식품첨가물 중 사용되는 응고제로는 이산화황이 아닌 브로멜라인이 해당되며, 이는 과일에서 유래된 효소이다. 과산화염소는 주로 소독제로 사용되어 식품첨가물로는 적합하지 않다. 따라서, 올바른 선택지는 3번인 염화칼슘이며, 이는 응고 및 보존에 효과적이다.