식품안전기사 2022년 기출문제 53번

Question

식육의 사후 경직은 도살 후 사체가 경직해지는 현상으로, 이 과정은 근육... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

식육의 사후 경직은 도살 후 사체가 경직해지는 현상으로, 이 과정은 근육의 생화학적 변화와 관련이 있다. 식육 숙성은 이 경직 현상이 해소되면서 육질이 부드러워지고 맛이 향상되는 과정으로, 특히 고온에서는 숙성이 빠르게 진행된다. 따라서 정답은 2번으로, 식육 숙성의 주요 효과를 설명하고 있다.