정답: 3. 부패초기란 미생물이 식품에 처음으로 출현하여 증식하는 상태를 말하며, 일반적으로 식품의 부패가 시작되는 시점에서의 미생물 수는 10^7 ~ 10^8 CFU/g 범위에 해당한다. 따라서 이 범위가 가장 적절하다.