정답이 '2'인 이유는 고기 단백질의 응고 성질이 변화를 일으켜 영양가의 손실이 발생하기 때문입니다. 쌀단백질은 고기와 달리 열에 대한 응고 특성이 낮아 요리 시 영양소가 비교적 잘 유지됩니다. 따라서 고기 단백질의 응고는 영양가의 차이를 초래합니다.