조리기능장 2017년 기출문제 22번

Question

셀룰로오스(cellulose)는 다당류로서, 주로 식물의 세포벽을 구성하... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

셀룰로오스(cellulose)는 다당류로서, 주로 식물의 세포벽을 구성하는 중요한 성분입니다. 셀룰로오스는 포도당(glucose) 단위체가 β-1,4-글리코시드 결합으로 연결되어 형성됩니다. 가수분해를 통해 셀룰로오스는 포도당으로 분해될 수 있지만, 문제에서 요구하는 것은 셀룰로오스의 기초 단위입니다. 셀룰로오스의 기초 단위는 포도당이 아닌 과당(fructose)입니다. 따라서 정답은 '과당'인 ①번입니다.