정통적인 방법으로 증편을 만들 때, 팬 크기를 늘리기 위해 사용되는 것은 ‘달걀흰자’입니다. 달걀흰자는 공기를 잘 잡아주어 반죽이 부풀게 도와주는 역할을 하며, 이는 증편의 질감과 풍미를 향상시키는데 필수적입니다. 따라서 정답은 ② 달걀흰자입니다.