정답: 2. 어패류를 저온에서 보존하여 가열 후 섭취해야 한다. 어패류는 신선도가 중요하며, 저온 보존을 통해 미생물 번식을 억제할 수 있다. 가열 과정에서도 안전성을 확보하여 식중독 발생 위험을 줄일 수 있기 때문이다. 따라서 충분한 가열 후 안전하게 섭취하는 것이 중요하다.