정답은 ③입니다. 조리 시 조미료의 침투를 효과적으로 하기 위해서는 먼저 설탕을 사용하여 식재료의 수분을 끌어내린 후, 소금과 식초를 추가하여 맛을 조절하는 순서가 필요합니다. 이 과정은 식재료의 풍미를 극대화하는 데 도움이 됩니다.