정답: 1. 샤탕현상 샤탕현상은 조리 시 전분이 수분을 흡수하고 팽창하면서 변형되는 현상이다. 이 때문에 콩조림을 만들 때 조미료가 골고루 배어들지 않아 콩이 뚝뚝해질 수 있다. 따라서 이 현상이 발생하는 것이다.