식물의 과실 성숙과 방출에 가장 관련이 깊은 것은 에틸렌(Ethylene)입니다. 에틸렌은 과일의 성숙을 촉진하는 중요한 호르몬으로, 과실이 성숙하면서 발생하는 여러 화학 반응을 조절합니다. 따라서 정답은 '1'입니다.