냉동유제품에서 주로 사용되는 안정제는 젤라틴, 펙틴, 그리고 알긴산 나트륨입니다. 그러나 설탕 에스터는 일반적으로 사용되지 않으며, 주로 다른 식품에서는 사용될 수 있지만 냉동유제품에서는 적합하지 않습니다. 따라서 정답은 '3'인 설탕 에스터입니다.