정답은 4번 근섬유입니다. 고기의 관능 평가 항목은 주로 맛, 색깔, 질감 등과 관련된 특성으로, 근섬유는 육체적 구조에 해당하여 관능 평가의 항목이 아닙니다. 따라서 관능 평가에서 제외됩니다.