한식조리기능사 2015년 기출문제 19번

Question

. 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다. 이는 지방산의 구조... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 2. 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다. 이는 지방산의 구조적 변화로 인한 것으로, 유리지방산이 많을수록 발연점이 낮아져 요리 시 연기가 발생하기 쉬워진다. 따라서 식용유 사용 시 발연점을 고려해야 한다.