정답: 5. chlorophylline(클로로필린) 핵심 해설: 클로로필린은 클로로필이 화학적으로 변형된 형태로, 색소의 안정성을 높여주어 열처리 후에도 색상이 유지된다. 다른 선택지들은 열에 의해 쉽게 분해되거나 변화하여 색이 변할 수 있다. 따라서 클로로필린이 열에 더 강한 특성을 가지기 때문에 정답이다.