한식조리기능사 2015년 기출문제 39번

Question

조리 시 일어나는 현상과 원인 연결:

1. 장조림 고기가 단단하고 잘 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

조리 시 일어나는 현상과 원인 연결:

1. 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않는 것은 먼저 삶은 후 양념을 넣어야 맛이 배기 때문이다.
2. 튀김 도너 기름 흡수가 많은 것은 온도가 낮아 튀김의 수분이 빠져나가지 않기 때문이다.
3. 오이냉국의 색이 누렇게 변하는 것은 소스를 미리 넣었기 때문이다.