정답은 2. 당입니다. 젤리화에서는 당이 중요한 역할을 하며, 과일의 펙틴과 결합하여 젤리의 구조를 형성합니다. 따라서 젤리화의 과정에서 당이 필수적인 요소로 작용합니다.