정답: 2. 트리메틸아민 트리메틸아민은 어패류에서 발생하는 비린내의 주요 원인 물질로, 신선도를 평가하는 데 중요한 지표가 됩니다. 따라서 어패류의 선도 평가시에 특유의 냄새와 맛이 해당 물질과 밀접한 연관이 있습니다. 이로 인해 트리메틸아민의 존재 여부가 중요합니다.