1) ① 호밀: 호밀은 주원료로 사용되며, 원료 중 하나로 적합하다. ② 보리: 보리도 원료로 사용되므로 정답이 아니다. ③ 물: 물은 원료가 아닌 보조 요소로, 주원료가 아니기 때문에 틀렸다. ④ 효모: 효모는 발효 과정의 보조 물질로, 주원료가 아니다. 2) 정답인 4번 효모는 발효 과정에 필수적이지만, 기본 원료에는 포함되지 않는다. 따라서 해석상 효모가 아닌 다른 식품 원료와는 차별적으로 주원료가 아닌 보조 물질로 간주된다. 따라서 정답은 4번입니다.