1) ① 홀랜다이즈 소스는 계란 노른자와 버터로 만들어지며, 문제의 재료와는 관계가 없습니다. ② 뉴버그 소스는 해산물 요리에 사용되는 소스로, 주어진 재료와 맞지 않습니다. ③ 보르되즈 소스는 적포도주를 포함한 고기 요리에 주로 사용되므로 불일치합니다. ⑤ 타르타르 소스는 주로 마요네즈를 베이스로 하며, 주어진 재료와 맞지 않습니다. 2) 정답인 4번 '타르타르 소스'는 마요네즈를 기본으로 하여 마늘, 양파 등으로 맛을 낸 소스입니다. 문제에서 나열된 재료인 레몬, 잘게 썬 양파, 삶은 계란, 오이, 우스터 소스는 타르타르 소스의 재료와 잘 어울립니다. 따라서 정답은 4번입니다.